Gembira Blog

De verhulde geschiedenis van spekkoek

Fri, 11 Sep 2020 17:01:22 +0200

De verhulde geschiedenis van spekkoek

Heb je jezelf ooit afgevraagd hoe spekkoek aan zijn naam komt? Er gaan een paar verklaringen de ronde; zo zou bij het snijden van deze lekkernij het mes door de koek glijden als spek, of is het een verbasterd woord van het Duitse ‘Baumkuchen’, eveneens een in laagjes gebakken cake. Maar wat is nu de echte reden? Laat je nieuwsgierigheid de vrije loop en ontdek het in deze blog!

Terug naar Nederlands Indië

De meest waarschijnlijke oorsprong van spekkoek is te vinden in de koloniale tijd van Nederlands Indië. Hier heerste namelijk een warm, tropisch klimaat dat de Nederlanders terug liet verlangen naar de koude winters en de oer-Hollandse huiselijke en gezellige winteravonden. Bij feesten zoals Sinterklaas, Kerstmis en Oud-en-Nieuw was speculaas vaste prik, maar deze lekkernij was onbekend in Indië.

De basis voor spekkoek ontstond uit de Indische Lapis legit, waaraan vervolgens speculaaskruiden doorheen werden gedaan. Hiermee ontstond de kruidige- zoete spekkoek; soms afgewerkt met een laagje poedersuiker. Dit is uiteindelijk mee terug gegaan naar Nederland, maar de herkomst van de naam is nog steeds een mysterie. Sommige zeggen dat het komt doordat het mes door de koek gleed alsof het een stuk spek was.

Of toch naar Duitsland?

Een andere, minder waarschijnlijke oorsprong zou in Duitsland liggen. Hier was de Baumkuchen enorm populair; ook een in laagjes gebakken, kruidige cake die opgerold was in plaats van gestapeld om de jaarringen van een boom te symboliseren. De naam zou hiervan komen omdat de oorspronkelijke, dunne vorm met zijn om-en-om gekleurde laagjes deed denken aan doorgeregen spek of ontbijtspek.

De ware oorsprong van de naam spekkoek gaat waarschijnlijk vele jaren terug en zullen we nooit zeker weten, maar één ding is zeker; de cake is zo lekker dat hij al snel helemaal op is!

Ontdek de tropische vruchten uit Indonesië

Thu, 27 Aug 2020 16:11:18 +0200

Ontdek de tropische vruchten uit Indonesië

Wat was het warm de afgelopen weken; tropisch warme dagen van boven de 36 °C overheersten de weken hier in hartje Maastricht. Nu het weer wat afgekoeld is voelen we ons geïnspireerd om te schrijven over verkoelende, frisse lekkernijen; zoals een heerlijk stuk fruit! En dan gaan we het niet hebben over de ‘gewone’ appels en bananen; maar over rode harige bolletjes en een tropische vrucht die op sommige plekken zelfs verboden is!

Zo uniek; dat zou verboden moeten worden!

Een Aziatische vrucht die smaakt naar vanillevla, knoflook, ui en schimmelkaas; en dat tegelijkertijd. Het klinkt misschien niet erg smakelijk, maar voor toeristen die een beetje avontuurlijk zijn aangelegd is deze vrucht zo uniek dat je hem wel moet proberen! Durian, of doerian -zoals de vrucht heet- wordt in veel Aziatische landen verkocht in straatkraampjes en kan tot wel 8(!) kilo wegen. Hoewel je ze zeker gaat tegenkomen, kan het op sommige plekken toch lastig zijn om ze te vinden. Niet alle verkopers, of consumenten van etenswaren zijn van deze vruchten met harde, stekelige schil en een zachte, bijna puddingachtige binnenkant gediend. De geur is namelijk zo sterk dat de durian op verschillende plaatsen verboden is; zoals vliegtuigen, hotelkamers en openbare gebouwen.

Wint je nieuwsgierigheid het van de geur? Dan proef je nadat je de vrucht open hebt gekregen (wat best wat werk is!) een krachtige en scherpe, maar tegelijkertijd ook zoete en romige smaak. De durian wordt in Azië in allerlei gerechten verwerkt. Het is een favoriet ingrediënt in koek, snoep en ijs! Dat kan niet zo erg zijn als ze doen vermoeden (toch?).

Een harige, maar zoete lekkernij

Voor de iets minder avontuurlijke toeristen die toch graag iets nieuws willen proberen; is de uit Indonesië en Maleisië afkomstige rambutan een goed startpunt. Deze felrode bolletjes die voorzien zijn van een rubberachtige stekelige schil, worden ook wel het broertje van de lychee genoemd. Het zoetzure vruchtvlees dat wit en sappig is, valt bij de meeste bewoners en toeristen in de smaak.

Welke tropische vrucht uit Indonesië ga jij tijdens je volgende vakantie uitproberen? Laat het ons weten in de opmerkingen!

Tjendol; en waarom het niet mag ontbreken bij je volgende BBQ

Tue, 28 Jul 2020 16:00:00 +0200

De Indonesische lekkernij Tjendol (spreek uit: Chen-Dahl) ziet er misschien een beetje gek uit; waardoor je waarschijnlijk wat terughoudend bent om het uit te proberen. Maar we beloven dat dit verfrissende dessert-drankje het uitproberen waard is en vertellen je in deze blog waarom het nooit meer mag ontbreken bij je volgende barbecue!

Talloze recepten en variaties

Wie Tjendol op Google intypt; komt er al snel achter dat het zoete drankje op verschillende manieren kan worden bereidt. Er zijn dan ook talloze recepten te vinden (ook met pandan-likeur voor de échte levensgenieters). Je kunt de traditioneel Indonesische variant echter herkennen aan de (fel)groene pandansliertjes. Dit in combinatie met kokosmelk en een siroop van Javaanse bruine (palm)suiker maakt deze zoete lekkernij het uitproberen waard.

Meestal wordt het dessert geserveerd met (geschaafd) ijs en tropische vruchten, zoals lychees, mango of jackfruit. Dit maakt het een heerlijk verkoelend toetje na een pittige maaltijd, maar ook gewoon een lekker verfrissend drankje op een tropisch hete dag.

Dessert, of drankje; wat is het nu?

Officieel is Tjendol een dessert, maar doordat het zo snel smelt wordt het door de inwoners zelf eigenlijk meer als een drankje gezien. Op internet vind je dan ook verschillende (reis)blogs waar hier uitvoerig over gediscussieerd wordt.

Wat wij jullie vooral willen meegeven is dat Tjendol zoveel meer is dan alleen een unieke smaakcombinatie; het oplepelen van de felgroene jelly uitziende sliertjes van de bodem van het glas wordt gegarandeerd één van je favoriete bezigheden. Geen discussie mogelijk! ;)

Ontdekken, proeven en bestellen

Mocht je zelf ooit een keer naar Indonesië op vakantie gaan, dan zit de kans er dik in dat je Tjendol tegenkomt in één van de vele streetfoodkraampjes. Wil je echter deze zoete en verkoelende traktatie op je volgende barbecue serveren en Indonesië proeven in eigen huis en tuin? Bekijk dan onze website www.bestellenbijgembira.nl en bestel Tjendol eenvoudig onder het kopje ‘zoete gerechten’. Zo weet je zeker dat je iets unieks op tafel zet!

Semoor Labu

Thu, 31 Oct 2019 14:52:08 +0100

• 1 flespompoen • 2 winterwortelen • 1 pastinaak • optioneel: koolraap • 4 djoeroek poeroet blaadjes • sambal oelek (naar smaak) • 2 kaneelstokjes • 4 salambladeren (of laurier) • 1 ui • teentje knoflook • guladjawa (palmsuiker, naar smaak) • theelepeltje gemalen kruidnagel • optioneel: steranijs • scheutje olie om in te bakken • water

Snijd de groenten in blokjes. Snipper de ui en de knoflook en hak de palmsuiker fijn. Voeg toe naar smaak. Verhit een scheutje olie in een wok of wadjan. Fruit de ui aan met de knoflook, de palmsuiker, sambal en de salam of laurierbladen. Voeg vervolgens de gesneden pompoen en de winterwortel toe en bak dit even aan. Schep goed om en voeg vervolgens water toe totdat de groenten een beetje onder staan. Voeg nu de djeroek poeroet blaadjes, de kaneelstokjes en de steranijs toe. Breng kort aan de kook en zet het op laag vuur. Voeg de pastinaak en de het gemalen kruidnagelpoeder toe. Serveer de semoor met rijst, sambal en kroepoek.

Selamat makan!

Stressloos kerstdiner? Maak iedereen blij met een rijsttafel!

Thu, 31 Oct 2019 14:24:22 +0100

Kerst komt eraan en helaas gaat dat steeds vaker gepaard met een berg kerststress. Vaak komt het neer op dezelfde persoon (jij weet wie!), die de kerstboom mag optuigen, cadeautjes mag bedenken, familieleden mag ophalen en dan natuurlijk nog dat grote kerstdiner verzorgen. Tip van Gembira Maastricht: bestel onze extra luxe kerstrijsttafel. Hieronder lees je hoe dat gaat.

De kerstperiode is al druk genoeg zonder dat je zelf hoeft te koken. Laat dat aan anderen over, bijvoorbeeld aan de ervaren Indonesische koks bij Gembira Maastricht. Elk jaar bestellen meer mensen ons uitgebreide kerstmenu: een grote rijsttafel met werkelijk alles erop en eraan…

Kerst met Gembira Maastricht

Zie het voor je: een tafel vol hapjes, geserveerd op je mooiste servies, samen om tafel, iedereen pakt wat hij of zij lekker vindt. Het is gezellig genieten en ontspannen. Zo ziet een kerstdiner met Gembira Maastricht eruit. Dat wil je vast ook, maar hoe werkt het?

> 1. Bestellen

Je doet vóór 22 december je bestelling bij Gembira Maastricht. Vind je het lastig om de portie in te schatten met grote/kleine/lastige eters? Onze ervaren cateraars helpen je graag! Blijft er wat over? Dat is de volgende dag nog hartstikke lekker!

2. Ophalen

Met Kerst is de enige keer in het jaar dat je op bezoek kunt bij onze grote keuken aan de Heerderdwarsstraat 25 in Maastricht. Hier haal je 24 december tussen 11 en 13 uur je bestelling op.

3. Bewaren

Eenmaal thuis zet je alles koel. Alle gerechten zijn dagvers bereid en bovendien hebben we sinds dit jaar een nieuwe vershoudmethode waardoor de gerechten nog langer dezelfde kwaliteit behouden, zéker tot en met Tweede Kerstdag!

4. Opwarmen

Vlak voordat je wilt beginnen met het kerstdiner haal je je mooiste servies uit, warm je de gerechten op in de oven (glazen schaal) of direct in de magnetron en het is     klaar om te serveren!

5. Genieten

Een grote tafel vol luxe hapjes, allemaal vers bereid volgens traditioneel  Indonesische recepturen. Met Kerst pakken we bij Gembira Maastricht extra uit en    dat is te proeven. Geniet van al het lekkers én van je stressloze kerstdiner!

Heb je wel oren naar een stressloos kerstdiner, heb je al zin in onze meest luxe gerechten bij jou op tafel, maar heb je nog vragen of een speciaal verzoek? Schroom dan niet om de winkel binnen te lopen aan de Wyckerbrugstraat 25 of een mail te sturen naar info@gembira-maastricht.nl.

Volg ons ook op Facebook en Instagram voor stressloze kerstinspiratie!

5 dingen die je nog niet weet over SATE

Thu, 31 Oct 2019 14:14:56 +0100

De absolute klassieker uit de Indonesische keuken roept, naast een directe trek, ook nogal wat verwarring op. Het gaat dan natuurlijk over saté, maar hebben we het dan over een stokje met vlees? Of vis of zelfs tofu? Of gaat het over die niet te versmaden satésaus en is dat weer hetzelfde als pindasaus? Gembira Maastricht zet saté voor je uiteen, in hapklare brokken.

Dit betekent saté nou echt

De originele betekenis van saté is een ‘houten prikker met stukjes vlees’. Het gaat dus echt om het vlees dat op een bepaalde manier gesneden en geserveerd wordt. In Nederland wordt saté en satésaus nogal eens door elkaar gehaald. Satésaus is de saus op basis van pinda’s (geen pindasaus) die erbij wordt geserveerd. In Indonesië wordt veel minder, soms andere (ketjap)saus of helemaal geen saus bij de saté geserveerd.

Saté is ideaal voor op de barbecue

Stiekem wordt saté, dus de stokjes met stukken vlees eraan geregen, het allerlekkerst op de barbecue. Garen boven houtskool zorgt voor een ongeëvenaard lekkere smaak, vind ook Felix Wilbrink van de Telegraaf. Hij snijdt het vlees zelfs in slierten zodat het sneller gaart. Bovendien is het een ideaal barbecuegerecht, omdat het makkelijk eet, je kunt er lekker mee combineren en wie houdt er niet van?

Saté hoeft niet alleen vlees te zijn

De meest gegeten saté is sate babi van varkensvlees en sate ayam van kippenvlees, maar dat zijn lang niet alle opties! Bij Gembira Maastricht krijg je naast varken en kip, ook nog saté van lam, van garnalen en zelfs van tofu. Die laatste is dan weer handig als je vegetariërs of veganisten te eten krijgt. Saté blijft verrassen!

Saté eten: superleuk met de kids

Ook de jongste smulpapen lopen warm voor saté, dat weten we bij Gembira Maastricht. In ons kinderbuffet zit niet voor niets zoete kipsaté: die is altijd goed! Kinderen vinden het leuk dat het vlees, de vis of de tofu anders geserveerd is, op een stokje dus. Maak je zelf saté? Rijg er dan stukje paprika of ui tussen voor de kids. Dat oogt kleurrijk en is extra gezond. Denk eens aan ons kinderbuffet voor tijdens het volgende kinderfeestje!

Saté, onlosmakelijk verbonden met satésaus

In Nederland eten we de saté toch liever met saus en dan graag flink wat. De zoete saus met de typische smaak wordt gemaakt op basis van gemalen en geroosterde pinda’s met de toevoeging van allerlei Aziatische smaakmakers. Denk aan djahé (gember), kokosmelk, knoflook en ketjap. Het geheime recept van de Gembira Maastricht satésaus, dat verklappen we natuurlijk niet… Kom zelf maar proeven!

Opeens enorme trek gekregen in saté met satésaus? Dan weet je waar je moet zijn ;) Volg Gembira Maastricht op Facebook en Instagram.

Barbeque op tafel aktie!

Mon, 08 Jul 2019 10:07:39 +0200

Hoe werkt een tafelbarbeque….

Maak een bergje van de houtskool met daartussen de aanmaakblokjes.
Steek met een lange aansteker de aanmaakblokjes aan, zodat er een vuurtje ontstaat.
Laat de houtskool aanbranden, zorg ervoor dat alle kolen met vuur geraakt worden.
Leg met een tang de brandende houtskool naast elkaar in een rij van 2 stuks
Plaats de 2 ijzeren stangetjes over de houtskool. En zet deze vast in de 2 gaatjes van het plaatje op de barbecue.

6. Leg de kipsate naast elkaar, niet te dicht op elkaar. En draai deze totdat de sate een mooie kleur heeft en helemaal gaar is.

**Ook deze lekkernijen kunnen op de tafel bbq.**

Kijk onder blogs voor lekkere recepten voor bij de bbq

Chinese kool van de BBQ

Thu, 04 Jul 2019 17:38:09 +0200

Aanrader!

Makkelijk en

Super lekker

4 personen

Ingrediënten

•

5 el sojasaus • 3 el soja olie • Rasp en sap 1 limoen • 1 verse rode chilipeper • 1 chinese kool • 1 el sesamzaad

Bereiding :

Meng de eerste 3 ingrediënten in een kom voor een dressing. Snijd de chilipeper in smalle ringetjes en haal de pitjes eruit. Voeg de helft toe bij de dressing. Snijd de chinese kool in 4 delen in de lengte. Sprenkel de dressing over de chinese kool. Rooster de sesamzaad in een droge koekenpan. Leg de kool op de BBQ en gril de koolparten in ca. 3-4 minuten rondom bruin. ( niet op het heetste stuk, maar op de zijkanten) Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de verse chili en het geroosterde sesamzaad.

Smakelijk eten!

Gevulde frisse ananas voor bij de BBQ

Thu, 04 Jul 2019 11:19:06 +0200

Laat het binnenste blad van de ananas makkelijk los.... Dan is deze lekker rijp en zoet !

4 personen

Ingredienten :

1 ananas • 1 komkommer • 1,5 el Chilisaus • Optie grijze garnaaltjes 1 pakje

Bereiding :

Halveer de ananas in de lengte.Snijd met een mes het vruchtvlees van de ananas eruit. Binnenin aan de schilkant zitten kleine zwarte haakjes. Deze mag je niet eten! Dat is niet goed voor je maag. Dus snijd het vruchtvlees altijd daarboven af. Maak blokjes van het vruchtvlees. Was de komkommer en snijd deze ook in kleine blokjes. Meng de komkommer met het vruchtvlees van de ananas, sap en chilisaus. Hoe meer chilisaus, hoe pittiger deze word. Ook lekker als je er kleine grijze garnalen bij toevoegt.

Smakelijk Eten!

Gembira Maastricht viert 15-jarig bestaan

Fri, 28 Jun 2019 18:05:47 +0200

Gembira Maastricht viert 15-jarig bestaan: dit gebeurde er allemaal!

Het was 2004 en de Rechtstraat was nog niet zo hip als nu. Toch openden vader, moeder en dochter een zaak om hun Indonesische, culinaire erfgoed door te geven aan de inwoners en bezoekers van Maastricht. Het was ingericht als een klassieke Indonesische eetzaak, er werd de hele dag gekookt en - ook voordat het hip werd - was er een open keuken. Terwijl hun bestelling werd klaargemaakt, keken klanten verlekkerd naar de stomende wokken vol verse ingrediënten.

Achter in de winkel kon je afhaalmaaltijden krijgen, voorin kon je gezellig in de zaak eten. Met veel liefde hebben we hier menige gast mogen ontvangen. Intussen kwam steeds vaker de vraag of we ook buffetten op locatie konden verzorgen: bij bedrijven of bij de mensen thuis tijdens verjaardagen, huwelijken of communies. In 2006 startten we met onze catering op locatie (en dat vinden we nog steeds een van de leukste dingen om te doen!).

Verhuizing Rechtstraat naar Wyckerbrugstraat

2013: verhuizen naar de Wycker Brugstraat Er kwam steeds meer vraag naar al dat lekkers van Gembira en vooral de keuken barstte zowat uit haar voegen. Tijd om rond te kijken voor een maatje groter! We besloten ons vanaf toen alleen te richten op catering en afhaalmaaltijden. Ons oog viel op een nóg mooier pand enkele meters verderop in de Wycker Brugstraat, onze huidige locatie. Wat was dit een prachtig pand om onze klanten in te ontvangen, zeker na de uitvoerige verbouwing die we naar alle tevredenheid hebben laten doen door een interieurarchitect.

Vanaf die tijd ligt onze grote, professionele keuken in de Heerderdwarsstraat in Maastricht. Hier hebben we alle ruimte en apparatuur om de Indonesische gerechten vers te bereiden. Die gaan elke dag linea recta naar de vitrines van de winkel in de Wycker Brugstraat en zo blijven mensen in en om Maastricht, nu al vijftien jaar, genieten van ons levenswerk. En dat willen we nog wel even gaan volhouden! Vier het met ons mee, want tijdens de jubileummaand leggen we onze klanten graag extra in de watten…

We doken in onze archieven en vonden enkele leuke cijfers. In 15 jaar Gembira:  bedienden we 294.000 klanten,  verzorgden we 406 verjaardagen, 102 bruiloften, 43 afscheidsrecepties en 33 communies,  behaalden we de 4e plaats voor Beste toko van Nederland (in 2015),  verkochten we 29.400 wokbekers,  sneden we 22.050 komkommers, 29.400 paprika’s en tikten we 158.025 eitjes.

Van het hele team van Gembira Maastricht: bedankt allemaal voor 15 jaar kookplezier!

Waarom Gembira Gembira heet

Fri, 28 Jun 2019 16:14:40 +0200

Waarom Gembira Gembira heet (en een stukje geschiedenis)

**

What’s in a name? Nou, achter de naam van Gembira Maastricht zit een mooi verhaal dat we jullie niet willen onthouden. Gembira Maastricht is natuurlijk op en top Indonesisch en daarom komt haar naam ook uit de Indonesische taal. Gembira betekent gelukkig, vrolijk of blij en precies dat woord raakt de kern van onze zaak. We leggen je graag uit waarom!

Gembira betekent gelukkig, vrolijk of blij*

Eén van de meest gehoorde levensadviezen die je krijgt, is: doe iets waar je blij van wordt. Bij Gembira Maastricht is dat gelukt: je stapt hier in de werkelijkheid geworden droom van drie generaties Indonesische dames. De hele familie wordt dolgelukkig van Indonesisch eten, maar geluk verdubbelt wanneer je het deelt. Onze authentieke Indonesische gerechten delen met anderen zorgde ervoor dat het geluk zich verspreidde vanuit de zaak in Maastricht tot ver daarbuiten!

“Happy people make people happy”*

Nu is het alweer 15 jaren geleden dat Gembira Maastricht haar deuren opende, maar hoe is het nou allemaal begonnen? Daarvoor reizen we zo’n 11.000 kilometer oostwaarts naar Jakarta, de hoofdstad van Indonesië. Oma Gembira had toen al een vooruitziende blik. Telkens als ze ergens lekker gegeten had, dan vroeg ze om het recept. Of dat nou was aan de kok van het restaurant of bij iemand thuis. Dan vroeg ze het aan de baboe (huishoudelijke hulp die ook voor het eten zorgde, sommigen waren excellente koks!). Ze wilde niet dat de écht authentieke recepten van haar Indonesië verloren zouden gaan.

De verzameling authentiek Indonesische recepten groeide en groeide, totdat oma Gembira samen met haar gezin naar Europa verhuisde. Na enkele omzwervingen kwamen ze terecht in Maastricht. Inmiddels had haar dochter ook al een dochter. En samen met vader en moeder zetten we Gembira op in Wyck, Maastricht. Hier leeft de culinaire erfenis van Oma Gembira elke dag voort in de Indonesische gerechten die hier worden verkocht.

De gerechten worden samengesteld tot traditionele rijsttafels, een Indonesisch avondje binnenshuis dineren, buffetten voor feesten en partijen en bij Gembira kun je ook ter plekke een hapje komen eten met uitzicht op de gezelligste straat van Maastricht! Dat mensen nu nog genieten van de Indonesische gerechten van Oma Gembira, daar worden wij heel gembira van, elke dag weer :)

Ayam, Babi, Cumi: test je culinaire woordenschat in het Indonesisch

Sun, 31 Mar 2019 08:00:00 +0200

Perkedel, wakadori, tahu telor… zonder Indonesische roots snappen we dat onze menukaart een beetje intimiderend kan zijn. Voor het samenstellen van je eigen rijsttafel hebben we alles vertaald in een menukaart. Speciaal voor diegenen die hun basiskennis Indonesisch wil testen zetten we de belangrijkste culinaire woorden onder elkaar.

In Nederland zijn de meeste mensen niet bang voor een woordje Indonesisch. Dat komt vooral door het omarmen van de lekkere keuken! En als je dan je favoriete gerechtjes zoekt, is het toch handig om een aantal woorden te herkennen. Hou je meer van manis (= zoet) of van pedis (= pittig)? Ga jij voor daging (= rundvlees) of tahu (= tofoe)? Het onderstaande Indonesische ABC’tje helpt je op weg.

Ayam – Kip

Long Tong – Kleefrijst

Babi – Varken

Manis – Zoet van smaak

Cumi – Inktvisring

Onde onde – Sesambal

Daging – Rundvlees

Pisang – Banaan

Emping – Chips van (belinjo)noten

Rendang – Met kokos bereid

Foelie – Specerij van nootmuskaatbloem

Sate – Stukjes vlees aan een stokje

Goela – Suiker

Tahu – Tofoe, ofwel sojakaas

Ikan – Makreel

Udang – Garnaal

Ketjap – Sojasaus

Wakadori – Gegrilde kip

Ken je inmiddels alle woorden? Op onze menukaart kun je nog even doorgaan met oefenen. Ook als het niet zo mocht lukken, geen paniek. Onze medewerkers zijn altijd hartstikke Gembira* om je te helpen met het uitzoeken van de gerechtjes die jij lekker vindt. Eigenlijk zijn het keukenprins(es)en en wandelende woordenboeken in één, dus loop gerust eens binnen in onze zaak in de Wyckerbrugstraat in Maastricht. Vertel ons wat je lekker vindt en wij stellen het voor je samen: van een snelle lunch tot een uitgebreide rijsttafel voor je hele familie.

Gembira Maastricht

Gembira is een Indonesische traiteur in het centrum van Maastricht. Drie generaties verzorgen hier authentieke gerechten uit de Indonesische keuken. Kom lunchen en kies uit de vele, dagverse gerechten om mee naar huis te nemen. Stel eenvoudig een complete rijsttafel samen voor je hele gezin. Proef onze verse Indonesische gerechten waar je net als wij Gembira* van wordt!

* Gembira = vrolijk of blij in het Indonesisch

Zelf aan de slag met een lekker Indonesisch visgerecht?

Tue, 19 Mar 2019 12:38:56 +0100

IKAN TONGKOL

Hoofdgerecht 4 personen
Medium pittig
Bereidingstijd 45 minuten

Voor de bumbu:

1 ui
4 knoflookteentjes
2 rode lombok
4 cm laos
3 cm kunjitwortel
6 cm gember
4 blaadjes djeruk purut
4 kemirinoten
2 tl Stukjes trassi
1 tl ketumbar
1 tl djinten
1 tl zout

Verder:

2 stengels sereh
Soja olie
2 blaadjes salam
2 tomaten
30 g gulah djawa
2 el dikke ketjap ABC
200 ml water
4 tonijnsteaks 125 gram p/stuk
Peper en zout

Bereiding:

Snijd de ui in kleine blokjes. Hak de knoflookteentjes en lombok grof. Snijd de laos in stukjes en de kunjit in plakjes. Schil de gember en snijd in stukjes. Verwijderde middelste harde nerf uit de blaadjes djeruk purut en snijd de blaadjes in reepjes. Pof de kemirinoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Hak de trassi fijn. Maal alle ingrediënten voor de bumbu in een keuken machine of blender tot een pasta.
Haal de tonijnsteaks vast uit de koeling, zodat ze op temperatuur kunnen komen. Hak de stengels sereh in een paar stukken en kneus ze door er met de botte kant van een mes op te slaan. Verhit een flinke scheut olie in een wok of hapjespan en voeg de bumbu samen met de sereh en salamblaadjes toe. Fruit de bumbu gedurende 15 min. zachtjes aan. Roer af en toe door, zodat het niet aanbrandt.
Snijd de tomaten in blokjes. Hak de gula djawa fijn. Doe de tomaatblokjes, gulah djawa, ketjap en het water bij de bumbu en breng aan de kook. Laat 10 min. Op zacht vuur pruttelen.
Bestrooi de tonijnsteaks met peper en zout. Gril ze in een grillpan ongeveer 1,5 min. per kant; de binnenkant moet rosé blijven. Of bak ze in een klein beetje olie in een koekenpan. Leg de stukken tonijn op mooie borden en schep er wat saus over.

Eet smakelijk!